Hi,
ich habe eine andere (bessere) Lösung gefunden mit Hilfe von Xvfb. Mit Xvfb wird eine virtuelle X11 session gestartet und MM darauf angezeigt. Dann wird ein Screenshot vom framebuffer gemacht und auf dem ePaper angezeigt.

# Create Virtual MagicMirror Display
sudo apt update
sudo apt install xvfb
Xvfb :1 -screen 0 800x480x24 -fbdir /home/pi &
cd /home/pi/MagicMirror
DISPLAY=:1 nohup npm start &

# Create Screenshot
cat /home/pi/Xvfb_screen0 | convert xwd:- bmp:/home/pi/screenshot.bmp 
# Run Python Script to update ePaper Display
python3 /home/pi/Workspace/ePaper/epd_7in5_V2_test.py